از خواص ارزشمند روغن زیتون می توان به کاهش تری گلیسرید و کلسترول بد ون چربی کبد اشاره کرد. تلخی و تندی روغن زیتون فرابکر بخاطر ترکیبات ارزشمندی بنام پلی فنول ها است که آنتی اکسیدانی بسیار قوی برای مقابله با سلول های سرطانی است. یکی از راههای تست کیفیت و خلوص روغن زیتون فرابکر طعم و مزه خاص و تندی ملایم آن است.